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9号公馆娱乐「测速线路」
作者:管理员    发布于:2019-11-13 00:11    文字:【 】【 】【
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  9号公馆娱乐「测速线路」1彩平台提供娱乐注册、登录、开户、代理等为一体的综合性的娱乐平台,专业的娱乐团队和雄厚的实力重金打造的行业领导者。24小时招商热线:【QQ:652422】1彩娱乐抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉,难消化淀粉,在小肠中不能被酶解,但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。

  抗性淀粉存在于某些天然食品中,如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉,特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢,其性质类似溶解性纤维。

  抗性淀粉,也是纯正的淀粉,但它们不能被淀粉酶消化,或者消化速度实在太慢,最后大部分都没有在小肠中被消化掉,而是进了大肠。

  所以,它们没有变成葡萄糖,没有进入血液变成血糖。当然,它们也就不能带来和普通淀粉同样多的热量了。不过,这些没有分解成葡萄糖,也没有变成血糖的淀粉,并没有完全浪费掉。

  它们会被大肠细菌发酵,产生丁酸等有益于健康的有机酸,被人体重新吸收之后,多少还是会有点热量,但却不会升高血糖,也不会变成脂肪。

  目前,国外已将抗性淀粉作为食品原配料或膳食纤维的强化剂应用到面类食品中, 如面包、馒头、包子、通心面、饼干等。其中,最引人注目的是抗性淀粉在面包中的应用。添加抗性淀粉的面包不仅膳食纤维成分得到了强化,而且在气孔结构、均匀性、体积和颜色等感官品质方面均比添加其他传统膳食纤维的营养强化面包好。抗性淀粉添加到通心粉和面条中可增加其耐煮性,有利于维持韧性结构,避免煮后出现粘连现象。

  抗性淀粉已应用于许多面筋蛋白食品如蛋糕、饼干等。抗性淀粉不仅可作为膳食纤维的强化剂,也是一种良好的结构改良剂, 赋予食品令人喜爱的柔软性。含RS 的蛋糕在焙烤后,其水分损失量、体积、密度与加入膳食纤维、燕麦纤维的蛋糕相似。饼干类食品加工对面筋质量要求较低,可较大比例添加抗性淀粉。这样稀释的面粉面筋在焙烤时可减少褐变机会,使含抗性淀粉的饼干柔软、疏松、色泽光亮,有利于制作以抗性淀粉功能为主的保健饼干。

  抗性淀粉作为膨化和脆性食品的改良剂,除了可改善食品的结构特性外,还可提高挤压谷物食品和休闲食品的膨化系数,使其具有独特的质地。将添加抗性淀粉的膨化食品浸泡到牛奶等饮料中,其质地虽变软但不会因吸水而崩溃, 使谷物在浸泡中保持松脆。抗性淀粉还可以改善食品的脆性,尤其是冷冻后需要重新加热的食品,其表面脆性是至关重要的品质。添加了抗性淀粉的食品, 气孔均匀, 中心组织柔软,体积、颜色等感官品质良好,且具有最佳脆性。

  抗性淀粉因具有较好的黏度稳定性、很好的流变特性及低持水性,因此可作为食品增稠剂使用。抗性淀粉为水不溶性物质,在黏稠不透明的饮料中可用抗性淀粉来增加饮料的不透明度及悬浮度,既不会产生砂粒感,也不会掩盖饮料风味。抗性淀粉不仅是双歧杆菌、乳酸杆菌等益生菌繁殖的良好基质,还可以作为菌体保存剂。加有RS 的酸奶中乳酸杆菌的数量明显高于对照,饮用后菌体的存活率大为提高。另外,抗性淀粉还可用于汤料中。

  展开全部既能满足口福,又可避免或减少肥胖、高血压、高血脂、糖耐量减低等富贵病发生的食物。这种两全其美的营养物质就是抗性淀粉。

  所谓抗性淀粉,指的是广泛存在于碳水化合物中的一种淀粉物质。世界粮农组织下的定义是:健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。原来,食物中的淀粉有两种,一种是容易被人体消化的,另一种则不易被人体消化,这种不易被人体胃肠消化的淀粉就叫做抗性淀粉。

  也许有人会发出这样的疑问:既然不消化,当然人体也就无法吸收,那还能发挥出什么有益的作用来呢?其实,这正是抗性淀粉的独特之处,它虽然类同于膳食纤维,却有着比膳食纤维更为广泛的保健意义,被众多学者公认为“近年来碳水化合物与健康关系研究中的一项最重要的成果。”与此相应的是,目前,抗性淀粉已成为欧美国家食品与营养研究的热点,西方居民食谱中,抗性淀粉的含量已增至

  就其性质而言,抗性淀粉与膳食纤维一样,不像碳水化合物那样易被肠道消化吸收,不能分解为葡萄糖,而是在大肠中被生理性细菌发酵,产生短链脂肪酸与气体,刺激有益菌生长。它对人体健康的影响是——

  减肥瘦身 抗性淀粉本身含热量极低,更重要的是它不消化不吸收,不会给人体增加热量,却能填饱肚子,而且饱腹作用较为持久,进而能收到节食瘦身的效果,故而对肥男胖女特别适宜。

  调节血糖 抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖,因而不会提升体内的血糖浓度,对胰岛素分泌的影响极小,宜于血糖不稳定或高血糖患者食用。

  防止心脑血管疾病 国外研究人员试用含40%抗性淀粉的饲料喂养小鼠,几个星期后,这些试验鼠升高的胆固醇与甘油三酯全都降到了正常水平。这表明,抗性淀粉有调整血脂,进而防止动脉硬化与心、脑血管病的功效。

  预防癌症 研究表明,食物中的蛋白质在代谢过程中产生的酚类、胺类等毒素在肠道中积聚,可能是结肠癌发病的一个重要原因。就结肠癌发病率而言,淀粉消费量高的地区显著低于淀粉消费量低的地区,这个事实也说明,抗性淀粉功不可没。其奥妙在于,抗性淀粉可以百分之百地在结肠内被细菌发酵和重吸收,不增加粪便量。发酵以后,其代谢产物一方面维持肠道酸性环境,另一方面促进毒素的分解与排出,故能在一定程度上拒癌于肠外。

  目前,根据淀粉的来源与人体试验结果,营养学家将抗性淀粉分为4大类:粮食加工中由物理形态变化所形成的品种,如半熟及未碾碎的谷物等;某些食物的天然形态,如对抗淀粉酶的生土豆和青香蕉等;化学结构改变造成的变性或者老化的淀粉;经过特殊工艺加工或基因改造,导致食物中增加的抗性淀粉等。

  日常食物中,哪些品种富含抗性淀粉呢?有资料显示,土豆、香蕉、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等为其“富矿”。不过,食品中的抗性淀粉含量受到许多因素的影响,特别是加工工艺(如颗粒大小、软硬、稀稠等)以及烹调方法(烹调时间、温度、压力等)的影响力最大。比如生土豆抗性淀粉含量高达75%,而煮熟了的土豆仅含3%,一旦冷却又增加到12%。再如薯类,生薯内含抗性淀粉50%~60%,而熟薯类降至7%。

  1.增加上述富含抗性淀粉成分的食物在餐桌上的比例,如土豆、香蕉、玉米、面粉等。

脚注信息
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